MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：64
- 题名/责任者:
- 烹饪设备器具/主编曹仲文 副主编夏启泉
- 出版发行项:
- 上海:复旦大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-309-08123-7/CNY35.00
- 载体形态项:
- 267页:图;26cm
- 丛编项:
- 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列
- 个人责任者:
- 曹仲文 主编
- 个人次要责任者:
- 夏启泉 副主编
- 学科主题:
- 烹饪-设备
- 中图法分类号:
- TS972.2
- 书目附注:
- 有书目 (第266-267页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.2/3 | 01039646 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS972.2/3 | 01039647 | 东3层4区
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可借 |
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