MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 未来发酵食品:内涵、路径及策略/夏小乐, 陈坚等编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-071802-0/CNY198.00
- 载体形态项:
- 303页:图;24cm
- 并列正题名:
- Future fermented foods:industrial connotation, development path and reforming strategy
- 其它题名:
- 内涵、路径及策略
- 个人责任者:
- 夏小乐 编著
- 个人责任者:
- 陈坚 编著
- 学科主题:
- 发酵食品-研究
- 中图法分类号:
- TS26
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级面临问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面，系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术，探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用，并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。
- 随书光盘:
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