MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 蒸馏酒工艺学/范文来, 徐岩主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3709-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 749页:图;26cm
- 并列正题名:
- Distilled spirits technology
- 丛编项:
- 高等学校酿酒工程专业教材
- 个人责任者:
- 范文来 主编
- 个人责任者:
- 徐岩 主编
- 学科主题:
- 蒸馏酒-工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 责任者附注:
- 范文来, 江南大学研究员, 饮料酒现代风味化学创始人, 国家发明二等奖获得者, 美国俄勒冈州立大学访问学者, 中国化学学会高级会员。徐岩, 工学博士, 教授、博士生导师, 江南大学前副校长。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书作者在研究白酒30多年经验的基础上, 广泛参阅国外威士忌、白兰地等酒种生产的专著与文章, 按生产方式的不同进行蒸馏酒工艺介绍, 并按蒸馏酒生产原料、糖化发酵剂制作、发酵工艺、蒸馏工艺、贮存老熟、勾兑、感官品评、风味物质、副产物综合利用以及烈酒与健康等章节撰写, 试图将蒸馏酒生产的科学、技术与实践统一到一本教材中, 带领学生学习各种国际性蒸馏酒的生产技术, 以期对改进白酒生产工艺, 实施白酒机械化、自动化、智能化和信息化生产, 提升白酒品质有所帮助。
- 使用对象附注:
- 中国轻工业“十四五”规划立项教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS262.3/37 | 01402820 |  总馆
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可借 | |
| TS262.3/37 | 01402821 | 总馆
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可借 |
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