MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：105
- 题名/责任者:
- 重庆小面调味标准化/斯波著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-2751-4/CNY68.00
- 载体形态项:
- 234页, [4] 页图版:图;24cm
- 个人责任者:
- 斯波 著
- 学科主题:
- 面条-调味料-制作-标准化-重庆
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 责任者附注:
- 斯波, 成都乐客食品技术开发有限公司工程师, 技术顾问, 主要从事各式调味品的研发工作。
- 书目附注:
- 有书目 (第234页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍重庆小面调味及其标准化, 涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化。笔者吸取现代化食品加工经验, 提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式, 让传统调味做到批量化生产, 以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.132/27 | 01214380 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.132/27 | 01214381 | (东)二层(214-215)中文书
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可借 |
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