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题名/责任者:

发酵食品原理与技术/肖静著

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-109-27910-0/CNY58.00

载体形态项:

199页:图;24cm

个人责任者:

肖静, 1974- 著

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TS26

书目附注:

有书目 (第197-199页)

提要文摘附注:

本书主要介绍食品发酵原理及发酵技术。内容共分七章，总论部分介绍发酵食品的概念、类型、发展状况等内容；分论部分介绍六种具有代表性的发酵食品，包括发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、酒精饮料和发酵面食等发酵食品的原料、微生物利用、代谢机制等基础理论和专业技术知识，以常见发酵食品中酱油、食醋、酸乳、豆酱等为典型实例，系统讲述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析生产中常见的质量问题的成因并提出防控措施。

豆瓣简介：

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