MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：107
- 题名/责任者:
- 肉制品加工工艺与配方/刘媛编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-25966-0/CNY25.00
- 载体形态项:
- 171页:图;21cm
- 丛编项:
- 食品加工新技术丛书
- 个人责任者:
- 刘媛 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品-配方
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法 ; 重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等。主要内容包括: 绪论 ; 肉制品加工原理等六章。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/58 | 01169441 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/58 | 01169442 | 东3层4区
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可借 |
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