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题名/责任者:

NOMA餐厅发酵指南/(丹) 勒内·雷泽皮, (加) 大卫·齐尔伯著 (丹) 埃文·宋摄影

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5570-2784-1 精装/CNY298.00

载体形态项:

455页:图 (部分彩图);27cm

统一题名:

NOMA guide to fermentation : including step-by-step information on making and cooking with koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lactoferments, and black fruits and vegetables

统一题名:

NOMA guide to fermentation: foundations of flavor

其它题名:

详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法

个人责任者:

雷泽皮 (Redzepi, Rene) 著

个人责任者:

齐尔伯 (Zilber, David) 著

个人责任者:

大卫·齐尔伯 著

个人次要责任者:

宋 (Sung, Evan) 摄影

个人次要责任者:

特克斯勒 (Troxler, Paula) 绘

个人次要责任者:

唐乃馨 译

学科主题:

发酵食品-指南

中图法分类号:

TS201.3-62

一般附注:

后浪

相关题名附注:

封面题其他题名信息: 详解曲、康普茶、酱油、味噌、醋、鱼露、乳酸发酵和黑化果蔬的制作方法

相关题名附注:

书名原文取自版权页

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书作者将NOMA餐厅的发酵技法公开，带领读者深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。

豆瓣简介：

随书光盘: