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题名/责任者:

水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践/张慜, 陈卫平著

出版发行项:

北京:中国医药科技出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5067-5859-8/CNY55.00

载体形态项:

339页:图;25cm

个人责任者:

张慜, 1962- 著

个人责任者:

陈卫平, 1966- 著

学科主题:

水产食品-食品加工-质量控制-研究

中图法分类号:

TS254.5

一般附注:

浙江建德市食用农产品加工业协会专著出版基金资助项目

书目附注:

有书目 (第336-339页)

提要文摘附注:

本书是一本凝集了作者10多年来在水产调理食品加工品质调控领域研究成果的专著, 其中论及的单体速冻、高效干燥、真空油炸、脉冲电场处理、超高压、超声波等先进的保质和加工品质调控相关技术对该领域的理论研究和先进技术推广将起到十分积极的作用。

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