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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:8

题名/责任者:
食品化学/谢笔钧主编
版本说明:
第4版
出版发行项:
北京:科学出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-03-064026-0/CNY88.00
载体形态项:
xv, 591页:图;26cm
个人责任者:
谢笔钧 主编
个人次要责任者:
孙智达 编著
个人次要责任者:
戚向阳 编著
学科主题:
食品化学-高等学校-教材
中图法分类号:
TS201.2
一般附注:
普通高等教育“十一五”国家级规划教材
责任者附注:
本书编著者: 孙智达, 戚向阳, 汪兰, 邓乾春
书目附注:
有书目 (第575-591页)
提要文摘附注:
本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS201.2/34(4) 01393774   总馆      在编
TS201.2/34(4) 01393775   总馆      在编
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