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题名/责任者:

果蔬加工工艺学/孟宪军, 乔旭光主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3162-5/CNY52.00

载体形态项:

291页:图;26cm

并列正题名:

Processing tecnology of fruit and vegetable

个人责任者:

孟宪军 主编

个人责任者:

乔旭光 主编

学科主题:

果蔬加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.36

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

孟宪军, 沈阳农业大学二级教授, 博士生导师, 享受国务院特贴, 辽宁省教学名师。乔旭光, 山东农业大学教授, 博士生导师。

书目附注:

有书目 (第289-291页)

提要文摘附注:

本教材共十一章, 内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点, 在每章前增加了应掌握的教学目标, 每章后给出了思考题。

使用对象附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材

豆瓣简介：

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