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- 题名/责任者:
- 油炸食品生产技术/张国治编著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-122-08004-2/CNY36.00
- 载体形态项:
- 453页:图;21cm
- 个人责任者:
- 张国治 编著
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 油炸食品-食谱
- 中图法分类号:
- TS205
- 中图法分类号:
- TS972.133
- 书目附注:
- 有书目 (第451-453页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.133/1(2) | 00992132 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS972.133/1(2) | 00992133 | 东6层4区
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可借 |
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