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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：52

题名/责任者:
烹饪化学/曾洁主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2013
ISBN及定价:
978-7-122-15122-3/CNY59.00
载体形态项:
373页:图;24cm
个人责任者:
曾洁 主编
学科主题:
烹饪-应用化学
中图法分类号:
TS972.1
书目附注:
有书目 (第373页)
提要文摘附注:
本书共分为九章, 具体包括: 烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。
随书光盘:
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.1/31 01060358   西区密排3区      可借
TS972.1/31 01060359   东3层4区      可借
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