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题名/责任者:

食品加工技术:原理与实践/(英) P.J.Fellows著 蒙秋霞, 牛宇译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2006

ISBN及定价:

7-81117-002-7 精装/CNY80.00

载体形态项:

[31], 580页:图;25cm

统一题名:

Food processing technology : principles and practice

其它题名:

原理与实践

个人责任者:

费洛斯 (Fellows, P. J.) 著

个人次要责任者:

牛宇 译

个人次要责任者:

蒙秋霞 译

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

据原书第2版译出

出版发行附注:

英文原版由Woodhead出版公司出版, 授权中国农业大学出版社出版中文简体版本

责任者附注:

责任者Fellows规范汉译姓: 费洛斯

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书的主要内容包括: 第一部分:基本原理; 第二部分:室温下进行的食品加工; 第三部分: 运用热的加工; 第四部分: 食品降温处理; 第五部分: 加工后的操作。

豆瓣简介：

随书光盘: