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题名/责任者:

肉类加工工程师培养理论与实践/主编王卫, 韩青荣

出版发行项:

北京:科学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-03-050341-1/CNY55.00

载体形态项:

260页:图;26cm

并列正题名:

Theory and practice of training meat process engineer

丛编项:

食品科学与工程专业国家卓越工程师培养计划项目丛书

个人责任者:

王卫 主编

个人责任者:

韩青荣 主编

学科主题:

肉制品-食品加工-教学参考资料

中图法分类号:

TS251.5-42

相关题名附注:

封面英文并列题名: Theory and practice of training meat process engineer

书目附注:

有书目 (第259-260页)

提要文摘附注:

本书根据肉类产业对应用性人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理肉、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。

使用对象附注:

本书适用于高校、企业及科研院所肉类加工工程师

豆瓣简介：

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