MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：155
- 题名/责任者:
- 贝雷油脂化学与工艺学.第一卷.食用油脂产品: 化学、性质和健康功能/(加) Fereidoon Shahidi主编 王兴国, 金青哲主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0488-9 精装/CNY128.00
- 载体形态项:
- 570页:图;27cm
- 统一题名:
- Bailey's industrial oil and fat products.Volume 1.Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects
- 其它题名:
- 食用油脂产品: 化学、性质和健康功能
- 个人责任者:
- 沙希迪 (Shahidi, Fereidoon) 主编
- 个人次要责任者:
- 王兴国 主译
- 个人次要责任者:
- 金青哲 主译
- 学科主题:
- 油脂化学-工艺学
- 学科主题:
- 食用油-油脂化学
- 学科主题:
- 食用油-保健
- 中图法分类号:
- TQ641
- 中图法分类号:
- TS225
- 一般附注:
- 十二五”国家重点出版物出版规划项目 国家出版基金项目
- 版本附注:
- 据原书第6版译出
- 责任者附注:
- 责任者规范汉译姓: 沙希迪
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书论述脂肪酸化学、油脂的结晶、油脂的同质多晶、脂肪结晶网络、动物油脂、植物油脂、脂质氧化理论、脂质氧化的测定方法、油脂中的风味化合物、油脂毒理学及安全性、油脂质量保证、食用脂质与健康等内容。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TQ641/9/V.1 | 01188041 | v.1 |  西区4层
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可借 |
| TQ641/9/V.1 | 01188042 | v.1 | 东3层4区
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可借 |
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