MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：114
- 题名/责任者:
- 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能/庞杰, 孙远明主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059160-9/CNY88.00
- 载体形态项:
- 108页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 庞杰 主编
- 个人责任者:
- 孙远明 主编
- 学科主题:
- 芋-葡甘聚糖-研究
- 中图法分类号:
- S632.301
- 中图法分类号:
- S632.3
- 书目附注:
- 有书目 (第85-106页) 和索引
- 提要文摘附注:
- 魔芋是我国的特色植物资源, 其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM), 是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物, 常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来, 有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念, 从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径, 揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理, 进而实现了对KGM凝胶的微观调控, 为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础, 也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。
- 使用对象附注:
- 适合食品、化学、医学、农学相关专业本科生、研究生、教师及科研工作人员; 化工、食品、保健品生产加工者; 爱好科学, 关注养生的广大公众
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| S632.3/11 | 01251950 |  西区4层
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可借 | |
| S632.3/11 | 01251949 | 总馆
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可借 |
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