MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：82
- 题名/责任者:
- 烹饪刀工/单守庆著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5044-5891-9/CNY32.00
- 载体形态项:
- 206页, [6] 页图版:图, 肖像, 摹真;23cm
- 丛编项:
- 厨行天下;1
- 丛编项:
- 单守庆厨行天下系列书系
- 个人责任者:
- 单守庆, 1951- 著
- 学科主题:
- 烹饪-方法-中国
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 《中国烹饪》特别推荐
- 提要文摘附注:
- 本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.117/5(2) | 01113905 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS972.117/5(2) | 01113904 | 东3层4区
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可借 |
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