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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：52

题名/责任者:
天然低温发酵面包/(日) 平山哲生著 张艳辉译
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-5184-4247-8/CNY88.00
载体形态项:
207页:彩图;26cm
个人责任者:
平山哲生, 1975- 著
个人次要责任者:
张艳辉 译
学科主题:
面包-制作
中图法分类号:
TS213.21
提要文摘附注:
本书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌面包等七十余种面包的制作方法，除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还介绍了使用不同菌种所制作的面包各自的特色。
随书光盘:
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS213.21/27 01390743   西区4层      可借
TS213.21/27 01390742   东3层4区      可借
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