MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食物风味搭配科学/(比) 彼得·库克魁特, 贝纳尔·拉鲁斯, 约翰·朗根比克著 王丹译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8789-6 精装/CNY298.00
- 载体形态项:
- 388页:彩图;28cm
- 并列正题名:
- Art & science of foodpairing
- 个人责任者:
- 库克魁特 (Coucquyt, Peter) 著
- 个人责任者:
- 拉鲁斯 (Lahousse, Bernard) 著
- 个人责任者:
- 朗根比克 (Langenbick, Johan) 著
- 个人次要责任者:
- 王丹 译
- 学科主题:
- 食品风味
- 中图法分类号:
- TS971
- 出版发行附注:
- Octopus Publishing Group Limited授权出版 限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 版权页英文题名：The art and science of foodpairing
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书将不同气味物质之间的香气联系可视化，模拟数据库中10000个芳香分子之间的联系，同时确定了14个独立香气类型组别和70个描述语组，用来描述不同食材香气特征中的广泛气味，用“香气轮盘”获得料理灵感及创意源泉。
- 使用对象附注:
- 本书适用于厨师、调酒师、甜品师、咖啡师等专业人士
- 随书光盘:
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