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题名/责任者:

烹饪科学原理/(美) Joseph J. Provost ... [等] 著 桑建译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

13, 368页:图;26cm

统一题名:

Science of cooking

个人责任者:

普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.) 著

个人责任者:

Colabroy, Keri L. 著

个人责任者:

克利 (Kelly, Brenda S.) 著

个人责任者:

瓦勒特 (Wallert, Mark A.) 著

个人次要责任者:

桑建 译

学科主题:

烹饪理论

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

题名页题其余责任者: Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert

出版发行附注:

由John Wiley & Sons公司授权出版

责任者附注:

Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特 Kelly规范汉译姓: 克利 Wallert规范汉译姓: 瓦勒特

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以饮食为中心, 其中几章介绍了生物学和化学的基本概念, 这些基本概念对于烹饪必不可少。在最初几章中, 读者会学习到分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容, 并且这些内容将为后面的学习打下基础 ; 例如, 学生将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。同时, 这些章节还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实, 所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的。

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