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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/主编闫路娜, 王英泽, 李晨

出版发行项:

北京:北京师范大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-303-26450-6/CNY59.80

载体形态项:

344页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育教材.食品科学与工程系列

个人责任者:

闫路娜 主编

个人责任者:

王英泽 主编

个人责任者:

李晨 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第341-344页)

提要文摘附注:

本书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学习目标”，有利于学生提前明确章节重点及学习任务；各章末设有名词解释和复习思考题，有利于学生课后知识点的整理和复习拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参考网站等，更方便了互联网时代下的学生自主学习。

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