MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：104
- 题名/责任者:
- 肉与肉制品加工技术/王存堂, 王伟主编
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5661-1628-4/CNY39.80
- 载体形态项:
- 245页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校“十三五”规划教材
- 个人责任者:
- 王存堂 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目 [第246页)
- 提要文摘附注:
- 本书涉及两方面的内容, 一是肉制品的加工原料学, 主要是畜禽主要种类, 肉的化学组成及特性, 畜禽屠宰分级以及加工用辅料, 二是中式、西式和中西合璧类型肉制品加工的基本理论、典型产品配方和加工工艺, 以及现代防腐保鲜、加工技术等。
- 使用对象附注:
- 食品加工行业人员
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/66 | 01293011 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/66 | 01293012 | 东3层4区
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可借 |
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