MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：62
- 题名/责任者:
- 烹饪微生物/蒋云升主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-5792-7/CNY38.00
- 载体形态项:
- 370页:图;23cm
- 丛编项:
- 高等职业教育教材
- 个人责任者:
- 蒋云升 主编
- 学科主题:
- 微生物学-应用-烹饪-饮食卫生
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 中图法分类号:
- TS972.38
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容：烹饪与微生物的关系，厨房微生物的类别，厨房微生物的来源与分布，厨房微生物的生长，厨房微生物的危害，厨房微生物的控制，厨房洗涤加工的除菌作用，厨房冷加工的抑菌作用，厨房发酵加工的抗菌作用，烹调的杀菌作用以及实验。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.38/1 | 00922407 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS972.38/1 | 00922408 | 东3层4区
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可借 | |
| TS972.38/1 | 00922410 | 东3层4区
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可借 | |
| TS972.38/1 | 00922411 | (东)下架室
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分馆藏书 | |
| TS972.38/1 | 00922406 | (西)三层(下架)
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非可借 | |
| TS972.38/1 | 00922409 | (西)三层(下架)
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非可借 |
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