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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:11

题名/责任者:
豆制品生产工艺与配方/赵良忠, 李明编著
出版发行项:
北京:中国纺织出版社有限公司,2022
ISBN及定价:
978-7-5180-8865-2/CNY49.80
载体形态项:
435页:图;21cm
个人责任者:
赵良忠 编著
个人责任者:
李明 编著
学科主题:
豆制品加工
中图法分类号:
TS214.2
一般附注:
食品精选配方与工艺
书目附注:
有书目 (第423-426页)
提要文摘附注:
本书主要结合企业实际生产情况和国内外研究成果, 将大豆制品理论研究应用于实际, 为企业豆制品生产工艺、品质控制、管理规范等提供有力参考, 进而促进我国豆制品加工行业快速发展。本书共分为九章, 系统介绍了大豆基本性质、加工基本原理、加工设备的理论基础, 还总结了非发酵豆制品、发酵豆制品、休闲豆制品、植物肉及其制品的配方和工艺, 以及品质控制和生产规范管理。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS214.2/48 01514650   总馆      可借
TS214.2/48 01514651   总馆      可借
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