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题名/责任者:

食品工程原理/姜绍通, 周先汉主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-122-08016-5/CNY40.00

载体形态项:

366页:图;26cm

丛编项:

食品科技系列

个人责任者:

周先汉 主编

个人责任者:

姜绍通 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

书目附注:

有书目 (第366页)

提要文摘附注:

本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、附与离子交换。

使用对象附注:

普通高等教育“十二五”规划教材 食品科学与工程食品质量与安全专业核心课程推荐教材

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