MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：43
- 题名/责任者:
- 畜产食品工艺学/蒋爱民, 张兰威, 周佺主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-109-25129-8/CNY38.00
- 载体形态项:
- 246页:图;29cm
- 丛编项:
- 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 个人责任者:
- 蒋爱民 主编
- 个人责任者:
- 张兰威 (食品学) 主编
- 个人责任者:
- 周佺 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251
- 书目附注:
- 有书目 (第245-246页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：肉用畜禽的种类及品种、肉的组成及特性、畜禽的屠宰及分割、肉的低温贮藏、腌腊肉制品、发酵肉制品、西式火腿和灌肠、干肉制品、乳畜品种、乳的成分及性质、液体乳、发酵乳制品等。
- 随书光盘:
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