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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/辛嘉英主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061049-2/CNY69.80

载体形态项:

392页:图;26cm

并列正题名:

Food biochemistry

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

辛嘉英 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

全国高等院校食品专业规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第390-392页)

提要文摘附注:

本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及其在人体代谢与加工储藏过程中的变化为主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍，同时完善了食品加工储藏中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用等相关内容。为了加强对学生的科学素养和应用能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，同时便于授课教师制作课件，书中穿插了生物化学技术方法版块和食品与生物化学版块，并随书附赠授课教师大量相关备课资源，欢迎索取。

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