MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：86
- 题名/责任者:
- 果蔬花卉腌制技术与应用/卜路霞编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-31699-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 215页:彩图;24cm
- 丛编项:
- 现代果蔬花卉深加工与应用丛书
- 个人责任者:
- 卜路霞 编著
- 学科主题:
- 蔬菜加工-腌制
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等进行了简单介绍, 阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺, 并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。文前更给出多幅腌制成品高清彩图, 直观形象, 实用性强。本书不仅可供果蔬花卉腌制加工企业、大中专院校和科研院所的专业技术人员阅读和参考, 也可以为城乡广大家庭自制佐餐小菜提供技术参考。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS255.3/86 | 01290614 |  西区4层
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可借 | |
| TS255.3/86 | 01290615 | 东3层4区
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可借 |
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