MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 肉类与水产食品加工技术/张雁，黄水品主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6737-7/CNY29.00
- 载体形态项:
- 264页;24cm
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：肉的结构、肉的理化特性与品质评定、辅助材料和添加剂、冷冻制品加工、腌腊制品加工、腌腊禽制品、干制品加工、酱卤制品加工等。
- 随书光盘:
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