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题名/责任者:

发酵食品工艺实验与检验技术/高文更, 郭延成主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5038-8801-4/CNY32.00

载体形态项:

239页;26cm

并列正题名:

Experiment and test technology of fermant food

个人责任者:

高文更 主编

个人责任者:

郭延成 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-实验技术-高等教育-教材

中图法分类号:

TS26-33

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第228-231页)

提要文摘附注:

本教材为高等学校食品类专业的实验教学用书, 全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计, 共七章, 内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容。

使用对象附注:

普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

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