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题名/责任者:

大宗面制品加工理论与实践/胡新中, 马蓁著

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-067736-5/CNY128.00

载体形态项:

223页:图;24cm

并列正题名:

Principles and practices of staple cereal flour-based products processing

个人责任者:

胡新中, 1972- 著

个人责任者:

马蓁 著

学科主题:

面食-食品加工

学科主题:

面食-食品贮藏

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上，较为系统地论述了我国传统大宗面制食品(面条、馒头、擀面皮、锅盔、馕)、新兴面制食品(方便面、全谷物、冷冻面制食品)及国外大宗面制主食品(面包、意大利面、披萨、乌冬面、日本拉面)的加工技术和工艺创新，并对其存在的问题和发展趋势进行了分析。

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