MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：105
- 题名/责任者:
- 食品物性学/李云飞 ... [等] 编著
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7029-2/CNY33.00
- 载体形态项:
- 288页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 个人责任者:
- 李云飞 编著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第287-288页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：食品的主要形态与物理性质、黏性食品的流变特性、黏弹性食品的流变特性、食品质构、颗粒食品的物理特征与流动特性等。
- 随书光盘:
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