中国农业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学/朱蓓薇主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-072108-2/CNY88.00

载体形态项:

429页:图;29cm

并列正题名:

Food technology

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

朱蓓薇 主编

学科主题:

食品工艺学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 新形态教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础, 涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容; 第二篇是食品加工与保藏技术, 包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容; 第三篇具体介绍食品加工工艺与产品, 主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品; 乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。

使用对象附注:

本书适合作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工有第相关专业本科生的教材, 也可供科研院所和相关领域研究人员作为参考用书

豆瓣简介：

随书光盘: