MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：89
- 题名/责任者:
- 牛肉食品加工/彭增起编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-10488-5/CNY28.00
- 载体形态项:
- 224页;21cm
- 个人责任者:
- 彭增起 编著
- 学科主题:
- 牛肉-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目 (第224页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分十章，第一章介绍牛肉的一些基础知识，包括肉牛品种、牛肉的营养特性及加工特性等；第二章介绍牛肉腌熏、酱卤制品的加工方法；第三章介绍了牛肉肠类制品的加工方法；第四章至第十章分别介绍了牛肉罐装制品、添加植物蛋白制品、冷冻制品、干制品、煎烤炸制品、肉糕以及牛副产品制品的生产加工方法。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/33 | 01012838 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/33 | 01012837 | 东3层4区
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可借 |
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