MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：114
- 题名/责任者:
- 酶在食品加工中的应用/(英) Robert J. Whitehurst, (荷) Maarten van Oort编 赵学超译
- 出版发行项:
- 上海:华东理工大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5628-5160-8 精装/CNY138.00
- 载体形态项:
- 397页:图;25cm
- 丛编项:
- 当代化学学术精品译库
- 个人责任者:
- 怀特赫斯特 (Whitehurst, Robert J.) 编
- 个人责任者:
- 奥乐特 (Oort, Maarten van) 编
- 个人次要责任者:
- 赵学超 译
- 学科主题:
- 酶-应用-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十三五”国家重点图书
- 版本附注:
- 据原书第2版译出
- 责任者附注:
- 责任者Whitehurst规范汉译姓: 怀特赫斯特; 责任者Oort规范汉译姓: 奥乐特
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 本书共分15章，主要包括酶学理论、酶的生产方法和酶的具体应用。第一章介绍酶学基本概念。第二章引入具体实例介绍基因工程和蛋白质工程方面的知识。这两方面技术的发展推动了酶制剂在稳定性、经济性、特异性和应用潜力方面的进步。第三章介绍了酶制剂具体的生产工艺。第四章详细介绍了天冬酰胺酶在谷物制品中的应用，旨在探索生物酶法降低谷物制品中丙烯酰胺含量的可行性。其余章节详细介绍了酶在具体食品加工中的应用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/140 | 01223846 |  西区4层
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可借 | |
| TS205/140 | 01223847 | 东3层4区
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可借 |
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