MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：87
- 题名/责任者:
- 西餐烹饪调味料/范涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-122-09718-7/CNY36.00
- 载体形态项:
- 194页;24cm
- 丛编项:
- 烹饪调味料丛书
- 个人责任者:
- 范涛 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-调味品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程、质量标准及特点、应用菜例等内容。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.112/6 | 01012821 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS972.112/6 | 01012822 | 东3层4区
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可借 |
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