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题名/责任者:

饼干加工工艺/〔英〕Duncan Manley著 金茂国, 黄卫宁译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5019-5233-7/CNY50.00

载体形态项:

[14], 375页:图;26cm

统一题名:

Technology of biscuits crackers and cookies

丛编项:

美国现代食品科技系列

个人责任者:

曼利 (Manley, Duncan) 著

个人次要责任者:

黄卫宁 译

个人次要责任者:

金茂国 译

学科主题:

饼干-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

据原文第3版译出

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

责任者规范汉译姓: 曼利

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书为从ＣＲＣ引进的有关饼干生产的科技书，为美国现代食品科技系列丛书之一。全书共分四大部分，分别为：饼干生产的技术管理，饼干生产的原料和组分，各类饼干生产，饼干生产与设备。全书内容全面、系统，实用性强，适合焙烤行业的生产技术、管理人员，以及相关院校师生使用。

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