MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：104
- 题名/责任者:
- 豆制品加工工艺与配方/梁琪编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9927-0/CNY25.00
- 载体形态项:
- 299页;21cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 梁琪 编著
- 学科主题:
- 豆制食品-食品加工-配方
- 学科主题:
- 豆制食品-食品加工-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS214
- 书目附注:
- 有书目 (第299页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分六章。为便于学习和应用衶，根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性，遵循豆制品风格配方设计以及生产加工的要求，重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺；品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品，以及不断发展的新型豆制品；同时介绍了添加豆
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS214/5 | 00887407 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS214/5 | 00887405 | 东3层4区
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可借 | |
| TS214/5 | 00887408 | 东3层4区
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可借 | |
| TS214/5 | 00887406 | (西)三层(下架)
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可借 |
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