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题名/责任者:

食品科学与工程专业实验指导/吴正云主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-3338-4/CNY42.00

载体形态项:

232页:图;26cm

并列正题名:

Experimental instruction of food science and engineering

丛编项:

中国轻工业“十四五”规划教材 高等学校专业教材

丛编项:

高等学校专业教材

个人责任者:

吴正云 主编

学科主题:

食品科学-实验-高等学校-教材

学科主题:

食品工程学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201-33

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第229-232页)

提要文摘附注:

本书以代表性的发酵食品，烘焙食品，果蔬制品，粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料的加工制作为主线，贯串食品微生物学、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品物性学、食品工程原理等课程的实验技术，并兼顾实验室和规模化生产中的操作。

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