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题名/责任者:

禽肉科学与肉品加工/Shai Barbut著 徐幸莲主译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5655-1457-9/CNY98.00

载体形态项:

435, 17页图版:图 (部分彩图);29cm

统一题名:

Science of poultry and meat processing

个人责任者:

巴布特 (Barbut, Shai) 著

个人次要责任者:

徐幸莲, 1962- 主译

学科主题:

禽肉-肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

版本附注:

由Shai Barbut授权出版

出版发行附注:

限中国大陆发行

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的先进技术，比如自动化以及食品安全。书中的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热－质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。

电子资源:

http://www.zxhsd.com/kgsm/ts/2018/11/13/4366580.shtml

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