MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理与技术/曾名湧, 刘尊英主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-42000-8/CNY69.00
- 载体形态项:
- 356页:图;27cm
- 丛编项:
- 名师名著 教育中国·获奖精品系列
- 丛编项:
- 教育部国家级一流本科课程建设成果教材
- 个人责任者:
- 曾名湧, 1965- 主编
- 个人责任者:
- 刘尊英, 1974- 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。第十二章介绍了食品低温流通与安全控制技术。
- 随书光盘:
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