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题名/责任者:

果品蔬菜加工工艺学/尹明安主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-122-07091-3/CNY32.00

载体形态项:

241页:图;26cm

个人责任者:

尹明安 (果蔬加工) 主编

学科主题:

蔬菜加工-工艺学

学科主题:

水果加工-工艺学

中图法分类号:

TS255.36

书目附注:

有书目 (第240-241页)

提要文摘附注:

本书全面系统地阐述了果品蔬菜各种加工方法的基本工艺和基本原理，同时介绍了国内外的最新工艺和最新技术，内容包括罐藏、制汁、酿酒、酿醋、干制、糖制、腌制、速冻、鲜切果蔬、超微果蔬粉、新含气调理果蔬产品、果蔬脆片、果蔬深加工及综合利用等。

使用对象附注:

普通高等教育“十一五”规划教材

豆瓣简介：

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