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MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：57

题名/责任者:
烹饪原料学/崔桂友主编
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2001
ISBN及定价:
7-5019-3008-2/CNY48.00
载体形态项:
735页:图;20cm
个人责任者:
崔桂友 主编
学科主题:
烹饪
学科主题:
烹饪-原料-高等教育-教材
中图法分类号:
TS972.111
一般附注:
高等职业教育教材 高等院校本、专科选用
提要文摘附注:
本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.111/2 E0029306   东6层4区      可借
TS972.111/2 E0077668   (东)下架室      分馆藏书
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