MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：108
- 题名/责任者:
- 肉制品品质及质量控制/孔保华, 刘骞, 陈洪生等编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044945-0/CNY138.00
- 载体形态项:
- xv, 441页:图;24cm
- 个人责任者:
- 孔保华 编著
- 个人责任者:
- 刘骞 编著
- 个人责任者:
- 陈洪生 编著
- 学科主题:
- 肉制品-质量控制
- 中图法分类号:
- TS251.7
- 出版发行附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化等。
- 使用对象附注:
- 适用于高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业师生及相关读者。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.7/27 | 01164543 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.7/27 | 01164542 | 东3层4区
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可借 |
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