MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：83
- 题名/责任者:
- 风味酱类生产技术/杜连起主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5025-8097-2/CNY19.00
- 载体形态项:
- 243页:图;21cm
- 个人责任者:
- 杜连起 主编
- 学科主题:
- 调料酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第241-243页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等原料的酱类, 及以这些酱类为基础辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术, 包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.2/8 | 00768656 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS264.2/8 | 00768653 | 西区密排2区
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可借 | |
| TS264.2/8 | 00768654 | (东)二层(214-215)中文书
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可借 | |
| TS264.2/8 | 00768655 | (东)下架室
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分馆藏书 |
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