MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：50
- 题名/责任者:
- 发酵食品原理与技术/肖静著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-109-27910-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 199页:图;24cm
- 个人责任者:
- 肖静, 1974- 著
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 书目附注:
- 有书目 (第197-199页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍食品发酵原理及发酵技术。内容共分七章，总论部分介绍发酵食品的概念、类型、发展状况等内容；分论部分介绍六种具有代表性的发酵食品，包括发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、酒精饮料和发酵面食等发酵食品的原料、微生物利用、代谢机制等基础理论和专业技术知识，以常见发酵食品中酱油、食醋、酸乳、豆酱等为典型实例，系统讲述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析生产中常见的质量问题的成因并提出防控措施。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS26/33 | 01383011 |  西区4层
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可借 | |
| TS26/33 | 01383010 | 总馆
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可借 |
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