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题名/责任者:

中国传统乳制品加工与质量控制/陈历俊, 薛璐编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5019-6390-4/CNY20.00

载体形态项:

116页:图;24cm

并列正题名:

Manufature of chinese traditional dairy products and its quality control

丛编项:

乳品工程技术系列

个人责任者:

薛璐, 1976- 编著

个人责任者:

陈历俊, 1967- 编著

学科主题:

乳制品-食品加工-质量控制

学科主题:

乳制品-食品加工-基本知识

中图法分类号:

TS252.42

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容包括：中国传统乳制品的起源与历史沿革；中国传统乳制品的分类及特点；中国传统乳制品的研究的意义、发展现状与展望；宫廷奶酪的凝乳机理；宫廷奶酪的工业化生产等5章。

豆瓣简介：

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