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题名/责任者:

食品加工单元操作原理/张根生, 韩冰主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-03-036912-3/CNY40.00

载体形态项:

308页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food pocessing unit operations

个人责任者:

张根生 主编

个人责任者:

韩冰 主编

学科主题:

食品加工-高等教育-教材

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第305-308页)

提要文摘附注:

本书主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用, 以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。

使用对象附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

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