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题名/责任者:

食品化学/H. -D. Belitz, W.Grosch, P. Schieberle编著 石阶平, 霍军生译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-81117-117-4 精装/CNY239.00

载体形态项:

897页:图;30cm

统一题名:

Food Chemistry

个人责任者:

格鲁斯 (Grosch, W.) 编著

个人责任者:

斯伯尔 (Schieberle, P.) 编著

个人责任者:

贝利兹 (Belitz, H. -D.) 编著

个人次要责任者:

霍军生 译

个人次要责任者:

石阶平 译

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

据原书第3版译出

出版发行附注:

本书简体字版由Springer-Verlag GmbH Berlin Heidelberg授权出版

责任者附注:

责任者Belitz汉译规范姓为: 贝利兹 ;责任者Grosch汉译规范姓为: 格鲁斯 ;责任者Schieberle汉译规范姓为: 斯伯尔

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书主要内容有：氨基酸、肽和蛋白质，酶，脂类，碳水化合物，食品添加剂，食品污染，实用食用油脂等。

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