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题名/责任者:

新编畜产食品加工工艺学/彭增起, 毛学英, 迟玉杰主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-053183-4/CNY59.80

载体形态项:

380页:图;26cm

并列正题名:

Technology for animal-derived food processing

其它题名:

畜产食品加工工艺学

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

彭增起 主编

个人责任者:

毛学英 主编

个人责任者:

迟玉杰 主编

学科主题:

畜产品-食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS251

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书将畜产品分为四篇内容，分别为原料篇、肉制品加工篇、乳制品加工篇及蛋制品加工篇。主要内容包括肉品、乳品、蛋品原料特点、辅料种类、加工过程中的各加工单元操作及各类代表性产品加工工艺操作等。适合农林类院校食品专业、畜牧专业的学生使用。

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